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对于传统工艺白酒而言，令人赞叹不止的，无疑是先人们在酿酒过程中，因势导利的利用自然界微生物。在发酵过程中，不但获取了乙醇，同时获得了高级酯、酸、醇、醛等。曲种的不同，水质的不同，酿造工艺的不同，原料不同，时间地点的不同，气候地理的不同，都会对酿酒产生不同的影响，都会产生不同风格的酒。微生物的增生增香是一个非常复杂的过程，有些东西产生的过程至今我们仍然是只知其然不知其所以然。 如我国独特生产
白酒如何降度不会浑浊，通常来说高度白酒降度后，酒体中因为醇溶性高、水溶性低的物质，因此会产生浑浊或絮状沉淀物。当酒精度降到40％vol以下时。白色浑浊的出现更为明显。引起低度酒出现浑浊或沉淀的物质有棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等高级脂肪酸乙酯。还有一些杂醇油和其他酯类、酸类等70余种物质。但主要是前3种高级脂肪酸乙酯。 解决降度浑浊的办法有这几个： 一、冷冻过滤 冷冻法是国内研
对于喜欢喝酱香型白酒的人与懂酱香型白酒的人想必基本都知道，年份对于酱香型白酒是最好的“添加剂”，许多消费者都喜欢有一定年份的酱香型白酒，可是对于大多数酒友来说购买具有一定年份的酱香型白酒其实也没有那么容易，主要是具有一定年份的酱香型白酒的价格一定是贵得不行的，并且在如今的酒市场有的高价年份酒也不一定是货真价实的。那么酱香型白酒的怎么储存才能够达到最佳呢? 一、避光恒温保存 酱香型白酒适
面对市场上琳琅满目的酱香白酒产品，酒友们如何快速准确地辨别出酱香型白酒真伪优劣，也是消费者非常关心的一个问题。在此，茅台镇王宗德酿酒厂收集了酿酒大师们一些简单鉴别方法。 一、看酒色是否清澈透亮。装在瓶内的酱香白酒，必须是无色透明且微微发黄的。鉴别时，可以将同一个牌子的两瓶酒猛地同时倒置，起泡消失的慢的那瓶酒质量好，气泡消失的慢，说明酒的浓度高，存放时间长，喝时味道醇香，酒存放时间越长，酒也
1、酱香酒的原料 酱香酒主要是由茅台镇当地小麦、水、高粱为原料，采用传统酱香工艺酿造而成的纯粮酒，在整个酿造过程中没有添加任何的香气、香味等外来物质。 2、酱香酒的工艺 酱香酒的酿造工艺比较特殊，与其它香型白酒酿造工艺迥然不同，优质酱香型白酒主要经过了一年生产周期，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，五年窖藏等酿造工艺流程;一般一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂至少经过五年。 3、酱香
